بقلم الدكتور فتوح منصور
ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺸﻮﻳﺔ ﻣﻦﺍﻷﻃﺒﺎﻕ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ ﺍﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ
ﺑﻮﺟﺒﺎﺕ ﻋﻴﺪ ﺍﻷﺿﺤﻲ, ﻭﻟﻜﻦ ﺍﺗﺒﺎﻉ ﺑﻌﺾ ﺍﻷﺳﺎﻟﻴﺐ
ﺍﻟﺨﺎﻃﺌﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺸوئ ﻗﺪ ﻳﻬﺪﺩ ﺻﺤﺔ ﺍﻹﻧﺴﺎﻥ ﻭﻳﺮﺟﻊ
ﺍﻟﺴﺒﺐ ﺇﻟﻲ ﺗﻜﻮﻥ ﻣﺮﻛﺒﺎﺕ ﺿﺎﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺸﻮﻳﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺗﻌﺮﺽ ﺑﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺗﻬﺎ ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻭﺑﺘﺴﺎﻗﻂ ﺩﻫﻮﻧﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﺍﻟﻤﺸﺘﻌﻞ ﻳﺤﺪﺙ ﻟﻬﺎ ﺍﻧﺤﻼﻝ ﺣﺮﺍﺭﻱ ﻳﻨﺘﺞ ﻋﻨﻪ ﻣﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﻛﺮﺑﻮﻧﺎﺕ
ﺍﻟﺤﻠﻘﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺘﺮﺳﺐ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺸﻮﻳﺔ
ﻋﻠﻤﺎ ﺑﺄﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﺗﺤﺪﺙ ﻟﻬﺎ ﺗﺤﻮﻻﺕ ﺩﺍﺧﻞ ﺟﺴﻢ ﺍﻹﻧﺴﺎﻥ ﺗﺮﺗﺒﻂ ﺑﺤﺪﻭﺙﺍﻷﻭﺭﺍﻡ.
ﻭﻗﺪ ﺗﻮﺻﻠﺖ ﺃﺣﺪﺙ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺑﺎﻟﻤﻌﻬﺪ ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻲ
ﻟﺒﺤﻮﺙ ﺍﻷﻭﺭﺍﻡ ﺇﻟﻰ ﺇﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺧﻔﺾ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ
ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺸﻮﻳﺔ ﻟﻜﻲ ﺗﺼﺒﺢ ﺻﺤﻴﺔ ﻭﺫﻟﻚ
ﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﺍﺗﺒﺎﻉ ﺍﻟﻨﺼﺎﺋﺢ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ:
♦️- ﺗﺼﻐﻴﺮ ﺣﺠﻢ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﺪﺓ ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ ﻣﻊ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺩﻫﻮﻧﻬﺎ ﺍﻟﻈﺎﻫﺮﺓ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﺴﺎﻗﻄﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﻭﺗﻜﻮﻳﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﻣﻨﻬﺎ ﻭﻳﻨﺼﺢ
ﺑﺘﺘﺒﻴﻠﻬﺎ ﺑﺎﻟﺨﻠﻄﺎﺕ ﺍﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﻞ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻗﺒﻞ
ﺍﻟﺸوئ ﻭﻫﻮ ﻣﺎ ﻭﺟﺪ ﺃﻧﻪ ﻳﺨﻔﺾ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﺍﻷﻣﻴﻨﺎﺕ
ﺍﻟﺤﻠﻘﻴﺔ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺸﻮﻳﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ .%90.
♦️- ﻋﺪﻡ ﺍﻟﺒﺪﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﺸوى ﺍﻹ ﺑﻌﺪ ﺃﻥ ﻳﺼﺒﺢ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﺃﻗﻞ
ﺍﺷﺘﻌﺎﻻ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺷﺪﺓ ﺣﺮﺍﺭﺗﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻣﻊ
ﻭﺿﻊ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻋﻠﻲ ﻣﺴﺘﻮﻱ ﻣﺮﺗﻔﻊ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﺑﻘﺪﺭ
ﺍﻹﻣﻜﺎﻥ ﻭﺗﻘﻠﻴﺒﻬﺎ ﻣﺮﺓ ﻛﻞ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺸﺪﻳﺪﺓ.
♦️- ﺷوئ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﻣﺜﻞ (ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ,
ﺍﻟﺠﺰﺭ, ﺍﻟﺒﺼﻞ, ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ, ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺧﻀﺮ, ﺍﻟﻜﻮﺳﺔ )
ﻣﻊ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻷﻧﻬﺎ ﻻ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﺑﻬﺎ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﺤﻠﻘﻴﺔ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﻭﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻣﻮﺍﺩ ” ﺍﻟﻔﺎﻳﺘﻮ” ﺍﻟﻤﺤﻔﺰﺓ ﻹﻧﺰﻳﻤﺎﺕ ﺍﻟﺠﺴﻢ ﻟﺘﺤﻮﻝ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭﻟﺔ ﺇﻟﻰ ﺻﻮﺭﺓ ﻏﻴﺮ ﻧﺸﻄﺔ ﻳﺴﻬﻞ ﻃﺮﺩﻫﺎ ﻣﻦ
ﺍﻟﺠﺴﻢ .
♦️- ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺃﻱ ﻭﺳﻴﻠﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﺘﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ
ﺍﻟﻤﺘﺴﺎﻗﻄﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﺍﻟﺸوئ ﻟﺘﻔﺎﺩﻱ ﺳﻘﻮﻃﻬﺎ
ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﻣﻤﺎ ﻳﻤﻨﻊ ﺍﻧﺤﻼﻟﻬﺎ ﻭﺗﻜﻮﻳﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﻠﻘﻴﺔ ﻣﻨﻬﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺗﺘﺮﺳﺐ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺑﺘﺄﺛﻴﺮ ﺩﺧﺎﻥ ﺍﻟﺸوئ ﻭﻟﻨﻔﺲ ﺍﻟﺴﺒﺐ ﻳﺮﺵ ﺭﺫﺍﺫ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺻﻮﺭﺓ ﺇﺳﺒﺮﺍﻱ ﻹﻃﻔﺎﺀ ﺃﻱ ﻓﺤﻢ ﻣﺸﺘﻌﻞ ﺑﺪﻫﻮﻥ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ. ♦️ﻭﻫﻜﺬﺍ ﺗﻌﻴﺪ ﺃﺣﺪﺙ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺑﻌﺾ ﺍﻷﻣﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﻤﺸﻮﻳﺔ ﺑﺸﺮﻁ ﺇﺗﺒﺎﻉ ﺗﻮﺻﻴﺎﺗﻬﺎ ﻣﻊ ﻋﺪﻡ ﺍﻹﺳﺮﺍﻑ ﻓﻲ ﺗﻨﺎﻭﻟﻬﺎ.
♦️ﻭﻳﺆﻛﺪ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭﻓﻮﺯﻱ ﺍﻟﺸﻮﺑﻜﻲ ﺃﺳﺘﺎﺫ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ
ﺑﺎﻟﻤﺮﻛﺰ ﺍﻟﻘﻮﻣﻲ ﻟﻠﺒﺤﻮﺙ ﺃﻥ ﺍﻟﺴﻠﻖ ﺃﻓﻀﻞ ﺍﻟﻄﺮﻕ ﻟﻄﻬﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺻﺤﻴﺎً، ﺣﻴﺚ ﻳﺘﺨﻠﺺ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﺍﻟﺰﺍﺋﺪﺓ ﻭﻳﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻲ ﻗﻴﻤﺘﻪ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ, ﻭﻻ ﺗﻔﻀﻞ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺸﻮئ ﻷﻧﻬﺎ ﺗﻨﺘﺞ ﻣﻮﺍﺩ ﺿﺎﺭﺓ ﺑﺼﺤﺔﺍﻹﻧﺴﺎﻥ
ﻗﺪ ﺗﺼﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﺍﻟﻤﺴﺮﻃﻦ ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺗﻌﺮﻳﺾ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺒﺎﺷﺮﺓ ﻣﻊ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﺍﻟﺬﻯ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻣﺮﻛﺒﺎﺕ ﺣﻠﻘﻴﺔ ﻭﻛﺮﺑﻮﻥ. وأسأل الله أن يجعل يومكم مشرق وأنتم فى كامل الصحة وموفور العافيه ودمتم سالمين
